ランチェスター戦略とは-第1弾ランチェスター戦略の基本-
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飲食店のクリンネス-とても重要な飲食店の基本-
にっきたす
飲食店においてクリンネス（清潔さ）は基本中の基本です。お客様に快適な環境を提供するためには、店舗全体を清潔に保つことが重要です。この記事では、飲食店のクリンネスに関する具体的な対策と、その効果について説明します。
Contents
クリンネスの重要性
クリンネスは、飲食店の評価に直結する重要な要素です。お客様は、トイレや外観、客席はもちろん、厨房や店員の服装、食器やメニューに至るまで、自然と見たり感じたりしています。清潔でない部分があると、それだけでお店の評価が下がる可能性があります。
具体的な例
- トイレ：トイレが汚れていると、お客様はお店全体が不潔だと感じます。毎日の清掃はもちろん、定期的なメンテナンスも必要です。
- 厨房：調理する場所が汚れていると、食べ物の安全性が疑われます。調理器具や調理台は使用後すぐに洗浄し、常に清潔を保ちましょう。
にっきたすさん、どうしてトイレの清掃は毎日しないといけないにゃん？
にゃん太郎くん、トイレはお客様が頻繁に使う場所なので、毎日清掃することで常に清潔な状態を保つことが大切なんです。これが、お客様に安心感を与えるんですよ。
ホールのクリンネス
ホールはお客様が直接利用する場所です。清潔な環境を維持するためには、以下のポイントに注意しましょう。
日常の清掃
- テーブルと椅子：毎回の利用後にアルコール消毒を行い、食べかすや飲み物のシミを取り除きます。
- 床：こまめに掃除機をかけ、週に一度はモップ掛けを行いましょう。
定期的なメンテナンス
- 外壁：外壁の汚れは店舗の印象を大きく左右します。3年に一度は専門業者による洗浄を行いましょう。
- 害虫駆除：害虫駆除は少なくとも半年に一度、業者に依頼するのが効果的です。
外壁の汚れってそんなに重要なのかにゃん？
はい、にゃん太郎くん。外壁が汚れていると、お客様はお店全体が不潔だと感じてしまいます。だから、定期的なメンテナンスが必要なんですよ。
トイレのクリンネス
トイレの清潔さは、お店の評価に直結します。以下の対策を徹底しましょう。
日常の清掃
- 便器と洗面台：毎日、専用の洗剤で清掃し、常に清潔を保ちます。
- 手拭き紙と石鹸：常に補充し、欠かさないようにします。
定期的なメンテナンス
- 排水溝の清掃：月に一度、排水溝の詰まりを防ぐための清掃を行いましょう。
- 空調設備の点検：3ヶ月に一度、換気扇やエアコンのフィルターを清掃し、空気の流れを良くします。
手拭き紙と石鹸も大事なんだにゃん？
そうですね、にゃん太郎くん。手拭き紙と石鹸が切れていると、お客様は不便に感じますし、不潔だと思われることもあります。だから、常に補充しておくことが大切なんです。
厨房のクリンネス
厨房は食べ物を扱う場所なので、特に清潔に保つ必要があります。
日常の清掃
- 調理器具：使用後すぐに洗浄し、乾燥させてから収納します。
- 作業台：調理が終わるごとに拭き取り、食材のカスや汚れを残さないようにします。
定期的なメンテナンス
- 排気ダクトの清掃：6ヶ月に一度は業者に依頼して、油や汚れを取り除きましょう。
- 冷蔵庫の清掃：月に一度、冷蔵庫内を整理し、古い食材や汚れを取り除きます。
調理器具もすぐに洗うべきにゃん？
はい、にゃん太郎くん。使用後すぐに洗うことで、菌の繁殖を防ぎますし、次に使うときにすぐ使えるので効率的なんです。
これは、クリンネスとはまた違うのですが、私が料理の修行時代は調理器具はすぐ洗わないと、どんどん調理をする場所がなくなっていってしまうので、逐一場所を確保するために洗えと、口酸っぱく言われていました。
従業員のクリンネス意識
従業員がクリンネスを意識することも大切です。以下の方法で意識付けを行いましょう。
チェックリストの作成
- 毎日の業務チェックリスト：清掃項目をリスト化し、毎日確認することで抜け漏れを防ぎます。
- 月次チェックリスト：定期メンテナンス項目をリスト化し、従業員全員で共有します。
定期的な教育
- 清掃講習：新入社員には入社時に、定期的には全社員に清掃の重要性と方法について講習を行いましょう。
- 模範事例の共有：他の店舗の良い事例を共有し、クリンネスの向上を図ります。
チェックリストって本当に役に立つにゃん？
はい、にゃん太郎くん。チェックリストを使うことで、何をすべきかが明確になり、忘れずに清掃を行うことができます。クリンネスの徹底には欠かせないツールなんですよ。
誰が見ても分かる状態にする事は、とても大事ですね。
パート・バイトさんにもクリンネスの意識を植え付けるためにもチェックリストは必ず作成した方がいいです。
服装とメニューの管理
従業員の服装やメニューも清潔に保つことが重要です。
服装の管理
- 制服の洗濯：毎日洗濯し、清潔な状態で勤務に臨むことを徹底します。
- エプロンやキャップ：使用後はすぐに洗い、清潔なものを使用します。
にっきたすさん、どうして制服の洗濯がそんなに重要なんですかにゃん？
にゃん太郎くん、制服が清潔でないと、お客様に不快感を与えてしまいます。清潔な制服はお店のプロフェッショナルさを示す重要なポイントなんですよ。
お客様がいる時点で、あなた達はプロです。そして、ホールや厨房はステージです。
あなたが舞台を見に行った時にステージ衣装が意味もなく汚れていたらどうでしょうか？
客商売は見られていると言う意識を常に持っていましょう。
メニューの管理
- メニューの拭き取り：毎日、メニュー表を拭き取り、汚れや手垢を取り除きます。
- 定期的な更新：メニュー表が古くなったり、汚れが取れなくなった場合は、早めに新しいものに交換します。
メニューもちゃんと清掃するべきなんだにゃん？
そうですね、にゃん太郎くん。お客様が直接触れるものですから、汚れていると不快に感じます。毎日拭き取って清潔を保ちましょう。
メニューが油ぎっている飲食店をたまに見ますが、やはり気持ちいいものではないですよね。
メニューは毎日拭いたり、新しく印刷したり、常に綺麗な状態を保ちましょう。
最近だと、スマホのQRオーダーなんかもおすすめです。初期投資も少なく、ご自身の携帯で見るので衛生面も気になりません。
デメリットとしては、注文の誘導が難しい事です。
清掃用品と業務用洗剤の選び方
清掃用品と業務用洗剤の選び方も、クリンネスの維持において重要です。
効率的な清掃用品
- マイクロファイバークロス：汚れを効果的に拭き取ることができ、洗って繰り返し使えるため、経済的です。
- 高性能掃除機：強力な吸引力で、細かいゴミやホコリをしっかり取り除きます。
業務用洗剤のメリットと選び方
清掃用品と業務用洗剤の選び方
清掃用品と業務用洗剤の選び方も、クリンネスの維持において重要です。
効率的な清掃用品
- マイクロファイバークロス：汚れを効果的に拭き取ることができ、洗って繰り返し使えるため、経済的です。
- 高性能掃除機：強力な吸引力で、細かいゴミやホコリをしっかり取り除きます。
業務用洗剤のメリットと選び方
- 業務用洗剤の強力な洗浄力：家庭用洗剤よりも洗浄力が強く、短時間で効率的に清掃ができます。
- 選び方のポイント：無香料や低刺激のものを選ぶと、お客様にとっても安心です。
にっきたすさん、業務用洗剤って家庭用とどう違うんですかにゃん？
業務用洗剤は、家庭用洗剤よりも洗浄力が強く、大量の汚れを短時間で落とすことができます。特に飲食店では効率よく清掃するために、業務用洗剤が適しています。
業務用洗剤は、手がとても荒れやすいのでお気をつけください。
原液でも使用はしない方がいいと思います。半分から1/3を薄めて使用しましょう。営業が終わった後も、保湿をする事をお勧めします。
専門業者の利用
クリンネスを徹底するためには、専門業者の力を借りることも有効です。
害虫駆除業者の選び方
害虫駆除は、店舗の衛生を保つために非常に重要です。信頼できる業者を選ぶためのポイントを紹介します。
- 実績と評判：業者の実績や評判を確認しましょう。口コミサイトや紹介で評判の良い業者を選ぶと安心です。
- 料金の透明性：料金が明確で、追加料金が発生しない業者を選びましょう。事前に見積もりを取ることも大切です。
- サービス内容の充実：害虫駆除だけでなく、定期的なメンテナンスや予防策を提供している業者を選ぶと良いでしょう。
- 保証とアフターケア：施工後の保証やアフターケアが充実している業者を選ぶことで、長期的な安心を得ることができます。
にっきたすさん、どうやって信頼できる害虫駆除業者を選べばいいにゃん？
まずは業者の実績や評判を確認し、料金が明確なところを選ぶと良いですよ。また、定期的なメンテナンスや予防策を提供している業者を選ぶと、長期的に安心できます。
害虫駆除は、自分でやるのはお勧めしません。まず無理です(笑)
信頼のある業者さんを選定して、長く付き合っていける業者さんを選びましょう。
外壁清掃の専門業者
外壁の清掃も専門業者に依頼することで、店舗の美観を保つことができます。
- 専門技術と設備：専門業者は高所作業や特殊な汚れの除去に対応できる技術と設備を持っています。
- 定期的なメンテナンス：3年に一度は外壁の専門業者に依頼して、汚れや苔を取り除きましょう。
- 契約内容の確認：契約前に、どの程度の作業が含まれているか、追加料金が発生しないかを確認しましょう。
外壁清掃の業者も選ぶポイントがあるんだにゃん？
はい、にゃん太郎くん。専門技術と設備を持ち、定期的なメンテナンスを行ってくれる業者を選ぶと安心です。契約内容も事前にしっかり確認することが大切です。
まとめ
飲食店のクリンネスは、お客様の満足度を高め、リピーターを増やすために欠かせない要素です。日常の清掃から定期的なメンテナンス、従業員の意識付けまで、徹底した対策を講じることが大切です。服装やメニューの管理も怠らず、清潔で快適な店舗環境を維持しましょう。これからもクリンネスを維持し、お客様に愛される店舗を目指しましょう。
