成功する飲食店の始め方 | 初心者向け開業ガイド【2024年最新版】成功する飲食店の始め方：やりたいお店 vs. 求められているお店
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「飲食店の成功戦略：美味しすぎるお店に勝つ方法」: 総合的魅力で顧客を惹きつける戦略
にっきたす
お客様が満足するだけの飲食店ではなく、繁盛する飲食店を目指すためには、単に料理が美味しいだけでなく、さまざまな要素でお客様を魅了する必要があります。このブログでは、ただ美味しいだけではない、他店に勝つための総合的な魅力の作り方を詳しく解説します。
Contents
導入: 美味しいだけでは勝てない現実
飲食業界は非常に競争が激しく、特にミシュランの星を持つような有名店には容易には勝てません。しかし、すべてのお店が高価格帯で戦うわけではなく、自店の強みを生かした戦略が求められます。ここでは、そのような戦略を探求します。
引きの強いメニューの重要性
ただ美味しいだけではなく、メニューにも工夫が必要です。どのようにするか、キャラクターのにっきたすが解説します。
にゃん太郎くん、メニューはただ美味しいだけじゃなく、見た目や名前にも工夫が必要なんだよ。例えば、目にも鮮やかな「虹色サラダ」や話題になる「火山プリン」なんてどうかな？
わかったにゃん！見た目も大事にするにゃん！
お店のコンセプトとメニューの一致
お店の全体的なコンセプトに合ったメニューを提供することで、お客様にとって忘れがたい印象を与えることができます。
にゃん太郎くん、お店のテーマに合った料理を考えよう。地元の食材を使った料理なら、「地元愛溢れる季節の野菜カレー」とかね。
地元のものを使うのはいいアイデアにゃん！忘れずに書き留めておくにゃん！
根拠と演出でコンセプトを強化
料理の背景や、どのようにして作られているかをお客様に伝えることで、料理への理解と興味を深めます。
この料理の特別な点はこうだよ、と説明することで、お客さんの記憶に残るんだ。
食材の話をする時は、どこでどうやって育てられたかも一緒に説明するにゃんね！
けど、忙しい時とかは説明の時間も取れないですにゃん
実際に説明しなくても、メニューに書いたり、本日のこだわりをまとめたものなどをお客さんの席に置いておくだけで、待ってる時間の暇つぶしに読んでくれたりするから、暇つぶしの間にお店の良さを分かってくれるので一石二鳥だよ。
なるほどにゃん! 早速ためすにゃん!
にっきたすが言っていたように、メニューに書いたりするのもいいですが、基本的にはお店の価格やコンセプトによって対応は変えたほうがいいです。
例えば、高級店や何かの専門店の場合ですと、人が話すことによって説得力が生まれ、
低単価で回転率が命のお店ですと、メニューに記載しておくと待っている間の暇つぶしになるなどどちらも利点はあるので、ご自身のお店のコンセプトと相談して対応を決めていきましょう。
五感を刺激する体験の提供
最後に、味だけでなく他の感覚も満たすことが、お客様にとって特別な体験となります。
にゃん太郎くん、料理は五感全てで楽しむものだよ。たとえば、音楽や店の内装、料理の香りまで、すべてがお客様の体験を豊かにするんだ。
なるほどにゃん、音楽も大事だにゃん。お店で流れる音楽にも気をつけるにゃん！
たまに、このお店にこの音楽ってあっていないなと感じた事などないでしょうか。私は実は何回かこのようなお店に出会った事があります。店主の好きな音楽を流しているお店などは多い印象です。自分が好きなという感覚は捨てましょう。何の為にお店をやっているのか、そのベクトルがお客様に向いていないお店は基本うまくいきません。この部分はかなり重要だと思います。
まとめ: 美味しすぎるお店に勝つための戦略
最後に、味だけでなく他の感覚も満たすことが、お客様にとって特別な体験となります。
「美味しすぎるお店に勝つ方法」では、ただ美味しいだけではなく、総合的な体験を提供することが求められます。料理の味は基本中の基本ですが、それに加えて、見た目、香り、音の体験、お店の雰囲気やストーリーまで、全方位からお客様を魅了することが大切です。
にゃん太郎くん、今日学んだことを忘れずに、毎日の業務に活かしていこうね。お客さんにとって忘れられないお店を一緒に作っていこう。
おっとりしてるけど、これからは一生懸命、お店を盛り上げるにゃん！にっきたすさん、いつもありがとうにゃん！
このように、飲食店の成功は料理の味だけに依存するものではありません。美味しさはもちろんのこと、お店全体としての魅力を高めるために、五感全てを刺激し、お客様が心から楽しめるような環境を整えることが大切です。美味しい料理に加えて、これらの要素を駆使して、競合他店と差をつけましょう。
