飲食店の売り上げ予測(前編)：理解しやすく計算方法を解説します！
飲食店の立地で儲かる方法
にっきたす
飲食店の成功において、立地は非常に重要な要素です。どのような場所にお店を構えるかによって、お客様がどこから来るのかが大きく変わり、最終的な収益に大きく影響します。本記事では、成功するための立地選びのポイントを詳しく解説します。
Contents
商圏とは？
商圏とは、お店が影響を及ぼす地域のことです。お店に来るお客様がどの範囲から来るのかを指します。商圏の範囲は、立地やお店のタイプによって異なります。
- ロードサイド立地：2〜5km圏内からご来店が多い。
- 車で来店するお客様が多く、広い駐車場が必要です。
- 通行人対象立地：200〜500m圏内からご来店が多い。
- 歩いて来店するお客様が多く、駅前や繁華街に適しています。
- 商業施設内立地：5〜30km圏内からご来店が多い。
- 大型ショッピングモール内にあるお店で、広範囲からお客様が来ます。
あくまで、こういう傾向が一般的であり、全てに当てはまるわけではございません。
- 大型ショッピングモール内にあるお店で、広範囲からお客様が来ます。
にっきたすとにゃん太郎の会話
にっきたす：「にゃん太郎、商圏の広さがどれくらいか知ってる？」
にゃん太郎、商圏の広さがどれくらいか知ってる？
んにゃ？どれくらい広いにゃん？
立地によって違うんだよ。例えば、ロードサイド立地なら2から5km、商業施設内立地なら5から30kmくらいかな。
広いにゃん！勉強になるにゃん！
立地によって違いはあるけど、一般的にはこう言われているよ。
高速道路の近くにあったり、大きい主要道路の近くだと距離が変わったりするよ。
そうなのかにゃん。難しいにゃん💦
店舗を借りるときに、実際にその道にどういう人が何人くらい通っているのか何の為に通っているのか、目の前の道がどういった道なのかをネットで調べたり、推測していくしかないね。
お客様の来店動機
お客様が飲食店を訪れる動機は、大きく3つに分類できます。
- 衝動来店
- 通りすがりにお店を見つけて入る
- 目的来店
- 初めからそのお店を選んで来店する
- 効率来店
- 何かのついでに来店する
それぞれの動機に合わせた立地戦略が必要です。
衝動来店向けの立地の特徴
衝動来店とは？
衝動来店は、通りすがりにお店を見つけて入るケースです。たくさんの人が集まるエリアで、お店が目立つ場所にあることが重要です。
立地の特徴
- 繁華街や駅前
- 多くの人が行き交う場所に立地することがポイントです。
- 店の外観や看板が目立つように工夫しましょう。
メリット
- 人の目につきやすい
- 来店人数が多い
デメリット
- 家賃が高い
- 個人店では紹介されにくい可能性が高い
具体例
駅前の一等地にあるカフェは、通勤途中や買い物帰りの人々が気軽に立ち寄れるため、衝動来店を狙いやすい立地です。
にっきたすとにゃん太郎の会話
にゃん太郎、駅前のカフェがなぜ人気があるか知ってる？
んにゃ？駅前だから？通勤途中に寄りやすいにゃ！
その通り！人が多くて目立つ場所だから、衝動来店が多いんだ。
でも家賃が高いにゃん？
そうだね。それがデメリットだけど、人目に付きやすいのは大きなメリットだよ。
目的来店向けの立地の特徴
目的来店とは？
目的来店は、お客様が初めからそのお店を選んで訪れるケースです。何かの目印がある方がいいですが、主要都市でなくても問題ありません。
立地の特徴
- 目印のある場所
- 特定の目印や有名な場所の近くに立地することがポイントです。
- 隠れ家的な立地でも良いサービスや商品が提供できればリピーターを増やせます。
メリット
- 家賃が安い
- 高単価の商品でも味とサービスが良ければお客様が来る
デメリット
- 分かりにくい場所だと来店しづらい
具体例
人気のラーメン店が少し奥まった場所にあるが、口コミや評判でわざわざ訪れるお客様が多いケースです。
にっきたすとにゃん太郎の会話
にゃん太郎、人気のラーメン店が隠れた場所にある理由は何だと思う？
んにゃ？味がいいから人がわざわざ来るのかにゃ？
その通り！良いサービスと美味しい料理があれば、多少分かりにくくてもお客様は来るんだ。
なるほどにゃん！でも目印があるともっと分かりやすいにゃ。
そうだね。目印があるとお客様も来やすいね。
実は、こちらは極端な例ではあります。ラーメン屋さんは特にファン層が多いので多少離れていてもご来店してくれるお客様は多いのです。最近は、調査会社に調べてもらったのですが、高速道路近くのお店だと、20km以上から来ているお客様の数は全体の15%にも上っていたりしました。高速からそこまで近くない場所でも10%くらいご来店されている店舗もありました。
これは、どんどんSNSの力が強くなっている証拠かなと思います。
効率来店向けの立地の特徴
効率来店とは？
効率来店は、何かのついでに訪れるケースです。衝動来店と目的来店の中間に位置します。
立地の特徴
- 繁華街や主要な道路沿い
- 買い物や通勤の途中で立ち寄りやすい場所です。
- お店の開口部が広く、入りやすいデザインが望ましいです。
メリット
- 衝動来店と目的来店の中間で、多くの人に利用されやすい
- 比較的家賃が手頃
デメリット
- どちらつかずの立地になる可能性がある
具体例
大型ショッピングモール内のフードコートにあるお店は、買い物のついでに立ち寄るお客様が多いため、効率来店を狙いやすい立地です。
にっきたすとにゃん太郎の会話
にっきたすさん、効率来店って何にゃ？
効率来店は、買い物や通勤のついでに立ち寄るケースのことだよ。
そうだね。ショッピングモール内のお店は効率来店を狙いやすい立地だよ。
なるほどにゃん！お店の場所選びは本当に大事なんだにゃ。
まとめ
飲食店の立地選びは、お客様の来店動機に合わせた戦略が必要です。衝動来店、目的来店、効率来店それぞれの動機に応じた立地の特徴やメリット・デメリットを理解し、自分のお店に最適な立地を選ぶことが成功の鍵となります。お店のコンセプトに合わせた立地選びを心掛けましょう。
飲食店の成功には、立地選びが本当に重要だよ。お客様の動機に合わせた場所を選ぶことが大切なんだ。
にゃん！僕ももっと勉強して、頑張るにゃん！
商圏分析も最近は、個人店で使用できるくらい安く使えるものも多くなってきました。
私が新しくお店を始めるのであれば、運営して半年後くらいに商圏分析をし、実際に来ているお客様とこちらが意図しているお客様との相違がないか確認して自分の考えが合っているかを調べると思います。是非、今回の記事もお役に立つ事が出来ましたら幸いです。
土地選びは売り上げ予測が大きく関わってきます。
是非、こちらの記事も併せてご覧ください。
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